Zakuszka

 Zakuszka

A zakuszkát ma már a legtöbben erdélyi különlegességként azonosítják, azonban eredetileg Örményországból származik, onnan jutott el Moldován keresztül Romániába.

A zakuszka egy zöldségkrém, amelynek alapját a pritamin és kápia paprika, a paradicsom és hagyma képezi, azonban a legfinomabb változatokba répa, padlizsán és bab is kerül.

A zakuszka titka abban rejlik, hogy a padlizsánt, a pritamin és kápia paprikát grillezni szükséges (a legjobb a faszenes grill).

Összetevők: 

• • 2 kg padlizsán
  • 2 kg pritamin paprika
  • 2 kg kápia vagy más piros húsú paprika
  • 50 dkg nagy szemű bab
  • 3 db babérlevél
  • só ízlés szerint
  • 2 kg paradicsom
  • 1 ek. cukor
  • másfél kg hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg répa
  • ízlés szerint csípős (opcionális)
  • 7,5 dl olaj

Eredeti recept innen: https://sobors.hu/receptek/erdelyi-zakuszka-recept/

Természetesen nem követtük mindenben az eredeti receptet, csak arányokat. Befőzőautómatával tettük el télire (30/90).

Hideg savanyúság felöntőlé recept

 

2 l víz

2 dl 20%-os ecet

20 dkg cukor

8 dkg só

1 kávéskanál borkén

 

A borkén nehezebben oldódik, de fontos, hogy teljesen el legyen keverve!

 

Fűszerek:

bors

koriander mag,

mustármag,

babérlevél,

kapor,

torma (elhagyható).

 

Sós kifli

Régóta tervezem blogra vetni ennek a sós kiflinek a receptjét, hogy mindig kéznél legyen.

 Hozzávalók:

70 dkg  liszt

2 tojás

150 g kefir vagy tejföl

1 dl napraforgó étolaj

60 g cukor

1 csipet só

1 dl tej

50 g élesztő

Krémhez:

200 g margarin

30 g só

Tetejére:

1 tojás

Kristálysó (ízlés szerint)

Köménymag

Lenmag

Szezánmag

Elkészítés:

1.) Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk.

2.) A lisztet a tojásokkal, a kefirrel (vagy tejföllel), étolajjal, csipetnyi sóval, a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk.

3.) A krémhez a margarint felolvasztjuk.

4.) A tésztát négy részre osztjuk.

5.) Egy rész tésztát elfelezünk, mindkét felét körformára nyújtjuk. (Két gyúródeszka!)

6.) Az egyik körformát megkenjük olvasztott margarinos krémmel, a másik lapot erre helyezzük.

7.) 16 cikkre vágjuk, feltekerjük. (Így a négy tésztából 64 db kiflit kell kapni.)

8.) A tetejét tojással lekenjük, megszórjuk kristálysóval, szezámmaggal, lenmaggal, köménymaggal.

Blanka segít

Húsvéti kalács

Miután eldöntöttem, hogy húsvéti kalácsot sütök, elméletileg is felkészültem a feladatra. A recept adott volt, viszont semmit nem bízva a véletlenre, először megnéztem Limara "oktatófilmjét", amelyből leginkább a hatos fonat készítését emelném ki. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 dl 30%-os habtejszin
• 1 dl zsíros tej
• 2 dkg friss élesztő

Tetejére:

• 1 tojás

Praktikusan megközelítve a dagasztást, természetesen a gépre bíztam a feladatot:

A tészta a kelesztőtálban kelt először:

Hat cipót készítettem belőle, beliszteztem, majd további 15 percet kelt még konyharuha alatt:

A hatos fonattal is megküzdöttem, majd tojással lekenve további 30 percet kelt a tészta.

170 fokos, légkeveréses sütőben sült harminc percet:

Rácson hűlt ki: 

Felszeletelve foszlós, finom kalácstészta lett:

Hűlt helye:

Tekintettel arra, hogy a húsvéti kalácsunk már nagypénteken elfogyott, így holnap reggel - újabb lendületet véve - nekiállok kalácsot sütni.

Medvehagymás pogácsa

Ma kalandos életutam az erdőbe vezetett, ahol saját kezűleg gyűjtöttem medvehagymát ehhez a pogácsához. 

A pogácsa alapreceptemen nem variáltam, mindössze hozzáadtam két-három marokra való medvehagymát, amit - hasonlóan a petrezselyem zöldjéhez - apróra vágtam.

A pogácsát "direkt" nem szaggattam, hanem kockásra vagdaltam, előtte berácsoztam késsel, bár ezt a reszelt sajt jól eltakarta.

Jó étvágyat!

Egy kedves kis sütőlány is dolgozott velem, ipari mennyiségű lisztet hagyva ruházatán, illetve a konyha kövén.

Emeletes élvezet

Készülve a Húsvéti ünnepekre, ezt a receptet próbáltam ki: 

Amellett, hogy mutatós sütemény, még finom is. Ajánlom kezdőknek is. 

Recept innen érhető el: http://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=32174130

Kinder tejszelet

Ezt a receptet legelőször a szepetneki falunapra készítettem el, szerintem igazán jól sikerült, akik megkóstolták, azoknak is ízlett. 

A mascarpone-s krém nálam mindig jöhet, sokkal jobb, mint a vajas krémek.

Mivel a sütemény mellé receptet is kellett mellékelni, ezért megkértem kedves férjemet írja le a receptet, mert az én írásom olvashatatlan kevesen olvassák jól. Így most, a blog írásakor megkímélem magam a gépeléstől. 

Köszönet az eredeti receptért Ildikónak! (A tojások számával, a liszt, a cukor, a kakaó mennyiségével variáltam.)

Kifli

A zsemle és a kenyér receptje után megleltem a kifli receptjét is, jól bevált helyről: Ildikótól!

Én az eredeti receptből elhagytam a burgonyapelyhet, és csak szárított élesztőm volt itthon. Ennek köszönhetően nem igazán akart megkelni, de azért a pihentetés megtette hatását, finom lett! (Az már csak hab a tortán, hogy a sütőpapír ráragadt a kész kiflik aljára, úgy kellett levakarni róla. Nem is értem, miért...)

Az eredeti recepten fázisfotók is találhatók!

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 1 evőkanál burgonyapehely (én elhagytam) 3 kávéskanál só, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 dl olaj, 1 kávésnál cukor

Elkészítés: 

1.) 1 dl langyos tejbe tesszük a kávéskanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. 

2.)  Egy tálba tesszük a lisztet, sót, olajat a maradék langyos tejet és a felfuttatott élesztőt. Jól bedagasztjuk 1 óra alatt duplájára kelesztjük kelesztőtálban.

3.) Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és 12 részre osztjuk.

4.) Egyenként kb. 25 cm átmérőjű vékony kockákra nyújtjuk (ahogy sikerül) és az egyik csücsküktől kezdve felsodorjuk őket. 

5.) Letakarva 45 percig hagyjuk pihenni a kifliket.

6.) Egy lábasba forralunk vizet (ne bugyogjon, csak szépen gyöngyözzön) adunk hozzá 1 teáskanál cukrot és egyesével beletesszük a kifliket majd 8-ig elszámolunk lassan.Ez kb 4 perc az összes kiflivel. Vízből kivéve, egyből a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. 

7.) 180 fokra előmelegített - légkeveréses - sütőben 20 perc alatt szép pirosra sülnek. Ha szép piros kívülről akkor megsült a közepe is.

Házikenyér - hozzáadott adalékok nélkül

Amikor elolvastuk a boltban vásárolt kenyér összetevőit, rögtön kedvet kaptam a kenyérsütésre.

Valaki mesélje már el nekem, hogy mi sünnek kell xilanáz, dextróz, szójadara, kalcium-acetát egy kenyér elkészítéséhez... Az összes "E" jelű összetevőről már nem is beszélve...

Nos, az én kenyérreceptemhez nem kell semmi olyan, amit nagyanyáink nem ismertek volna száz évvel ezelőtt - kivéve a kenyérsütőgépet - de ez legyen már modern kor olyan vívmánya, ami időtakarékos, és az elfoglalt háziasszonyoknak is lehetőséget biztosít arra, hogy élvezzék a frissen sült kenyér illatát, ízét, anélkül, hogy dagasztással, kelesztéssel kellene bajlódniuk.

Már többször megsütöttem ezt a házi kenyeret, amelynek az elkészítése - hála a kenyérsütőgép dagasztó funkciójának - csak öt percet vesz igénybe. Általában este beleszórom a hozzávalókat a gépbe úgy, hogy reggelre legyen kész a már kelesztett tészta. Ezután már gyerekjáték cipót formázni a szép tésztából.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 dl víz
• 0,5 dl tej
• 2 ek. olaj,
• 1 púpos tk. só, 
• 5 dkg élesztő

Ha a hozzávalókat beleszórtad a gépbe (alulra a folyékony alkotórészeket, felülre a lisztet és az élesztőt), állítsd be a gépen, hogy hány órára szeretnéd a kész tésztát.

Ha kivetted a gépből (általában reggel) a kész tésztát, formázás után 20 percig pihentesd. 

Sütés 200 fokon (simán, alsó-felső sütésen). 

Sütés előtt le kell kenni vízzel.

Köszi a receptet, Renáta!

Házi zsemle - egyszerű és nagyszerű

Amióta megosztotta velem Renáta a tuti zsemle receptjét, nincs is kedvem a bolti felfújt, vagy éppen száraz zsemlékhez, inkább megsütöm. A recept azért is nagyon jó, mert kenyérsütő gépben elkészíthető a tészta, így nem kell külön keleszteni (élesztgetni), hanem csak a hozzávalókat bepakolom a gépbe, rendszerint este, úgy, hogy reggelre, ébredés környékére kész legyen a tészta. Természetesen a sütés már a sütő dolga, de a kész tésztát cipókra szedni kb. öt perc. Az eredmény eddig mindenkinek nagyon tetszett, bátran ajánlom hát!

Zsemle, ahogy mi szeretjük

Hozzávalók:

1,5 dl tej
1,5 dl víz
20 g olvasztott vaj
20 g cukor
15 g só
48 dkg liszt
5 dkg élesztő

A hozzávalókat (először a folyékony összetevőket) beleteszem a kenyérsütő gépbe, majd beállítom a "tészta" készítése programot, nálam a 7. program a gépben. Ha elkészült, akkor 20 percet pihentetem a tésztát, majd kicipózom, vízzel lekenem közvetlenül a sütés előtt. Előmelegített, 180 fokos sütőben, légkeveréses programmal megsütöm a zsemléket.

Jó étvágyat!

Köszi, Polip!

Karácsonyi püspökkenyér

Ha igazán finom, minőségi édességet akarsz készíteni, akkor ajánlom ezt a süteményt. Elkészítése pofonegyszerű, a hozzávalók kimérése, feldarabolása az, ami igazán időigényes.

Hozzávalók:

14 dkg cukor

14 dkg liszt

4 db tojás

5 dkg dió

5 dkg mandula

5 dkg mazsola

5 dkg aszalt gyümölcs (én fügét javasolok)

5 dkg kockára vágott (cukrozott) narancshéj

5 dkg étcsokoládé

5 cl narancslé

• A 14 dkg cukrot a 4 tojássárgájával jól kikeverjük, hozzáadjuk a hámozatlan, apróra darabolt mandulát, diót, mazsolát, aszalt gyümölcsöt, a kockára vágott, cukrozott narancshéjat, majd a narancslevet, és az apróra darabolt, összetört étcsokoládét. 
• A 4 tojásfehérje keményre vert habját és a 14 dkg lisztet a végén adjuk a masszához.
• A hozzávalókat könnyedén összekeverjük, vigyázva, hogy a tojáshab ne törjön össze.
• Őzgerincformát vajjal kikenünk, liszttel kiszórjuk és beleöntjük a masszát.
• Középmeleg (kb. 175 C) sütőben 40-45 percig szép, középbarna színűre sütjük.
• A sütés közben szurkáljuk meg, hogy nyers-e még a tésztája, de legalább 20-25 percig ne nyissuk rá a sütőt. 
• Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni.
• Ha kihűlt, kivehető a formából és felszeletelhető.

Jó étvágyat!

Kakaós kalács

Korábban sütöttem már mazsolás kalácsot, viszont a ma sütött kakaós kalács sokkal jobb, sokkal szebb, sokkal finomabb lett. A receptet egy kedves barátom édesanyja diktálta a fiának, aki szó szerint le is írta, hogy mit kell tennem, hogy az én kalácsom is olyan mutatós, lágy és finom legyen. 

Itt osztanám meg a receptet az én olvasatomban:

Hozzávalók:

• 75 dkg liszt
• 6 dl tej
• 1 tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 kk só
• 1 púpos evőkanál fagyott zsír 
• 2 kanál kakaópor 

1.) A lisztet a tálba helyezzük, hozzákeverjük a sót.

2.) Kb. 3 dl tejbe egy kanál cukrot teszünk, majd hozzátesszük az élesztőt és egy kis lisztet.

3.) Várunk, amíg elkezd kifutni az edényből a kovász.

4.) Ezután a liszthez keverjük a kovászt, a tojást, a maradék tejet és legvégén a zsírt.

5.) Dagasztunk, majd ketté vesszük a tésztát, és az egyik feléhez 2 kanál kakaót keverünk.

6.) Addig dagasztjuk a kétféle tésztát, amíg az el nem válik az edény falától.

7.) Legalább egy órát kelni hagyjuk.

8.) Kisodorjuk először a fehér tésztát, majd rá a kakaósat, és feltekerjük.

9.) A tetejét felvert tojással megkenjük.

10.) 150 fokon barnulásig sütjük.

Pirog - hmmm - kóstoltad már?

Kedves barátnőm, Renáta ajánlotta a figyelmembe ezt a pirog receptet (úgy tudom, Ő meg Tomitól hallott róla :)). 

Lényeg a lényeg, a pirog nagyon finom lett, bátran ajánlom kezdő háziasszonyok figyelmébe is.

Hozzávalók:

Tészta:

0,5 kg liszt

2 tojás sárgája

1 tk. só

5 dkg vaj

1 kanál cukor

0.3 l tej

5 dkg élesztő

Töltelék:

3 paradicsom

4 gerezd fokhagyma

10 dkg feta sajt

oregánó

bazsalikom

só

1.) A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a tészta többi hozzávalójával tésztát dagasztunk.

2.) Langyos helyen (mosogatóba forró vizet töltöttem, abba helyeztem el a kelesztőtálat) kelni hagyjuk a tésztát, addig apróra összevágjuk a paradicsomot, feta sajtot, a fokhagymát fokhagymanyomóval kinyomjuk.

3.) A megkelt tésztát kinyújtjuk vékonyra (kb. 5 mm).

4.) Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a minden második kiszaggatott tészta közepére halmozzuk a tölteléket.

5.) Összeillesztjük a tésztákat, kis labdákat formázunk belőlük.

6.) Közepesen forró olajban kisütjük.

Jó étvágyat!

A Lidl töltött tésztája

Aki ismer, az tudja, hogy nem kedvelem a készételek vásárlását a multiknál, mivel ezek a termékek általában annyi tartósítószert, adalékot tartalmaznak, hogy inkább "műkaja" mint valódi, és annyi közük van a természetes alapanyagokhoz, mint tyúknak az ABC-hez, DE!!! ráakadtam egy igazi gyöngyszemre.

A Lidl valószínűleg új terméke, nincs agyonreklámozva, és az ára sem vészes. Hagyományos sváb töltött tésztáról van szó, és a LIDL hűtőpultjában, a szalámik alatt lehet megtalálni, így néz ki a csomagolása:

Tudatos vásárlóként persze megnéztem, hogy mit tartalmaz: semmi olyant, amit amúgy ne ennék meg: sertéshús, durum búzaőrlemény, só, élesztő, sertésszalonna, paraj, vöröshagyma, alternatív tartásban termelt teljes tojás, étkezési só, fűszerek, petrezselyem, cukor, stabilizátor, trinátrium-citrát, fűszerkivonatok.

Zöldségalaplében megfőztem a kis tészta-táskákat, majd a benne főtt zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, karalábé) lemixeltem, fűszereztem curry-vel, tejfölt adtam hozzá, felengedtem a zöldséglével, és visszapakoltam a sűrű szószba a kis táskákat.

Nagyon finom lett!

Köszi, Lidl! 

A világ legegyszerűbb madárteje

Délelőtt a főzés közben madártejet gyártottam, kész szerencse, hogy ráakadtam Ildikó receptjére. Ennél gyorsabban, egyszerűbben szerintem nem lehet madártejet készíteni, a mikrohullámú sütő bevonása a folyamatba pedig zseniális! Eddig mindig tartottam attól, hogy a forró tejben szétfőnek a tojáshabok, ehhez képest a mikróban másfél perc alatt elkészült a gyönyörű, kemény tojáshab. Szívesen megosztanám itt a mikrohullámú sütőkről terjengő hiteket, és tévhiteket, de ezeken a helyen nagyon jól leírták helyettem, tényleg érdemes elolvasni:

Áldás vagy átok?

Ártalmas-e a mikrosütő?

Madártej

Hozzávalók:

1 l tej

8 tojás

10 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor (akinek van, egy fél rúd vanília)

Elkészítés:

1.) Egy nagyobb lábasban a tejet felforraljuk 4 kanál porcukorral és a vaníliás cukorral (vagy a fél rúd vaníliával).

2.) A tojások sárgáját a 4 kanál porcukorral habosra keverjük, majd a tejbe engedjük, közben jól elkeverjük, és kis lángon, állandó keverés közben addig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd.

3.) Egy nagy jénai tálba tesszük az elkészült folyékony krémet.

4.) A tojásfehérjékből és a 2 kanál porcukorból kemény habot verünk, majd egy mikrózható tálba tesszük, és 750 W-on 1,5 percig mikrózzuk.

5.) A kemény habot kanállal beleszaggatjuk a folyékony krém tetejére.

6.) Hűtőbe tesszük.

Köszönet a receptért, Ildikó!