2015. október 16., péntek

Örömfőzés - 2015. október 15.



Régi vágyam vált valóra tegnap, amikor részt vehettem Stef gasztroműhelyének első örömfőzésén. 











Mindig érdekelt, hogy mi lehet a kulisszák mögött, azaz a konyhában akkor, ha egy igazi séf főz. És itt most nem a rengeteg mosogatnivalóra gondolok, amit Stef maga mögött hagyott egy-egy fogás elkészítése után... 




Anélkül, hogy elárulnám a szakmai titkokat több fontos információhoz is jutottam, a teljesség igénye nélkül néhány:

  • A legjobb minőségű alapanyagokat a Vásárcsarnokban lehet beszerezni.
  • Az al dente tésztafőzés - a száraztésztától a még roppanósig.
  • A paradicsomhámozás, amikor a paradicsom meghámozza önmagát.
  • A rák tisztítása - különösen ügyelve a bélcsatornára.
  • Szerecsendió reszelése úgy, hogy közben ne ejtsük bele a besamelmártásba.
  • Besamelmártás: gyorsabban, csomómentesen, trükkösen.
  • A tökéletes gnocchi elkészítése - nagyon egyszerűen, házi formában, nem géppel legyártva.
  • Miért nincs értelme a fokhagymanyomónak.
  • Miért kell kétféle hús a bolognai raguba.
  • Mitől isteni finom a carbonara szósz (nem a Maggitól). 
  • Hány gramm tésztával számoljunk egy felnőtt férfi, egy felnőtt nő és egy gyerek esetében, hogy ne kelljen kidobnunk a maradék tésztát. (Stef szerint szentségtörés újramelegíteni másnap a tésztát a mikróban. Erről a jelenlévők között megoszlottak a vélemények. :) )



Különösen az tetszett a rendezvényen, hogy nagyon szuper csapat jött össze, mindannyian kiéhezve a tudásra (és persze az elkészített ételekre is); bátran lehetett kérdezni, és választ is kaptunk kérdéseinkre.

Egy nappal korábban még nem feltételeztem volna magamról, hogy nekiállok gnocchi-t gyúrni, ma már bátran neki merek állni, sokkal egyszerűbb, mint gondoltam volna előtte.


Köszönöm az élményt: StefEli és Judit!